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原来吃炸酱面有这么多讲究

时间:2018-06-29 22:52 来源:澳门金沙网上娱乐 作者:美食 点击:次

原来吃炸酱面有这么多讲究
原来吃炸酱面有这么多讲究

    炸酱面是一种味道极好的面。炸酱面用的酱是黄酱、甜面酱各半。老北京人做炸酱面,讲究者所用的黄酱必须是前门六必居卖的黄酱,甜面酱则要用西单天源酱园的甜面酱。吃炸酱面的时候,光是买这两种酱,就要跑半个北京城。炸酱面用的肉要有肥有瘦,用刀将肉切成细细的肉丁。做炸酱面时,炸酱不能添水,要用小火干炸,这样炸出的酱才有好闻的香味。
 
    吃炸酱面时,要有小红萝卜丝、黄瓜丝、芹菜末、香椿末。青豆、黄豆、白菜丝、掐菜、菠菜、韭菜吃前要在滚水中焯一下,这些蔬菜虽然不算山珍海味,但因为出产的时令不同,想凑齐了也不容易。实在不行,蔬菜少几样也是可以的,再不行,一根黄瓜也能吃炸酱面。当然,也可以吃炸酱油面,做的时候用葱花来炝锅,倒入酱油,拌面而食之。

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