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酸酸甜甜江浙菜重搭配营养更均衡

时间:2018-07-08 16:33 来源:澳门金沙网上娱乐 作者:营养师 点击:次

酸酸甜甜江浙菜重搭配营养更均衡
酸酸甜甜江浙菜重搭配营养更均衡

    如今,在我国许多大城市的一站式购物中心大楼上,都开设有专门的“美食层”,主打全国各地的美食,江浙菜就是其中之一。江浙菜肴有哪些营养特点?如何注重营养搭配,吃出健康呢?
 
    首先,我们来看看典型的江浙菜菜单分类。
 
    杭帮菜 宋嫂鱼羹(黑鱼丝20克、黑木耳5克、胡萝卜5克、金针菇5克)、杭三鲜(木耳、肉圆、西火腿、虾共20克,笋片、鸡块共20克,发皮50克)、西湖莼菜汤、鳗筒蒸千张(千张50克,鳗筒80克,咸肉20克)、黄鱼鲞蒸肉饼(黄鱼鲞100克、毛豆50克,肉末100克)、龙井虾仁、叫花鸡、西湖醋鱼(桂鱼)等。
 
    主菜以蛋白质食物为主,富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等,是平衡膳食的重要组成部分。建议优先选择水产类,如黄鱼、桂鱼、鳗鱼、虾等,其脂肪含量相对低一些,且含有较多的不饱和脂肪酸,对预防心血管疾病等有一定作用。其次建议选择禽类,如鸡肉等,脂肪也不高,且脂肪酸组成优于畜类脂肪。此外,优质植物性蛋白质,如千张等也是不错的选择。值得注意的是,肉类吃太多可增加肥胖和心血管疾病等的发病风险,应当适量摄入,最好选择瘦肉,脂肪含量低一些。
 
    江南点心类 蒸包桧(油条15克,春卷皮5克)、酒酿馒头(酒酿10克,面粉30克)、杭州春卷(韭黄丝、萝卜丝、肉丝各30克)、南宋定胜糕(糯米粉50克、豆沙25克)、片儿川(面条200克、倒笃菜20克、笋片20克、肉片20克)等。
 
    这些点心类用到的食材,如面粉、糯米粉等都属于谷类食物,含有丰富的碳水化合物,是我们人体所需能量最经济和最重要的来源,同时富含B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质。坚持摄入有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与饮食相关的慢性病的发病风险,同时还可以减少体重增加的风险。当然油炸类要少吃,如油条、春卷等。
 
    蔬菜 清炒莴笋、白灼秋葵、白灼芥兰、养生小炒(山药200克,黑木耳、胡萝卜共30克)、虎皮圆椒等。
 
    蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维,且能量低,对于满足人体微量营养素需要、保持肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。蔬菜中含有的植物化学物、有机酸等,能够增进食欲,帮助消化和促进人体健康。争取餐餐有蔬菜,保证每天摄入300~500克蔬菜,其中深色蔬菜占一半,如秋葵、莴笋、芥兰、圆椒等。
 
    杭帮冷菜 西子凉粉、西湖藕韵、天目笋干、江南醉三样(带鱼30克、鸡30克、毛豆20克)、老杭州酥鱼等。
 
    这里有鱼、鸡肉、藕、淀粉等,营养价值已经在前面的三部分中有所体现。
 
    那么,如何搭配一餐,营养更合理呢?
 
    我们根据上述几类典型菜肴的分析,举例说明如何搭配出营养合理的一餐。以中午工作餐4~5人份为例:
 
    1. 荤菜:叫花鸡、西湖醋鱼
 
    2. 素菜:白灼芥兰、养生小炒
 
    3. 荤素搭配:杭三鲜
 
    4. 羹汤:西湖莼菜汤
 
    5. 冷菜:西子凉粉、西湖藕韵
 
    6. 主食:片儿川
 
    这份菜中总计食材约15种,荤素搭配,既有含优质蛋白质的鸡、鱼和虾(杭三鲜),又有富含膳食纤维的芥兰、藕、笋(片儿川),且芥兰属于深色蔬菜,还有谷类食物(凉粉、片儿川和西湖藕韵)。整体上搭配科学合理,营养丰富。回家后最好补充一些水果、牛奶等食物,以使营养更全面。

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