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菇类食物的营养区别和烹饪方法

时间:2018-01-09 11:43 来源:澳门金沙网上娱乐 作者:营养师 点击:次

菇类食物的营养区别和烹饪方法
菇类食物的营养区别和烹饪方法

    冬天,市面上的菇类食物丰富多样。营养专家表示,菇类含有蛋白质、维生素、多糖、生物碱、黄酮类等,不仅营养美味,且对高血脂等多种疾病都有很好的防治作用。同时,寒冷时节,人们通常对动物性食物摄入较多,此时若能多摄入一些菇类,用其煲汤、炒食、炖煮,可以补充多种营养物质,丰富膳食结构。鲜香菇、茶树菇、杏鲍菇、白玉菇……各种各样的菇类究竟有何营养区别?分别适合做什么菜,怎样烹饪更营养更健康呢?
 
    1、香菇  香菇又称香蕈、冬菇,素有“山珍之王”之称。香菇富含多种维生素、氨基酸,且含有香菇多糖,有利于抑制肿瘤,降低血脂,是一种高蛋白、低脂肪的营养食材。
 
    香菇味道鲜美,香气宜人,一般分为鲜香菇和干香菇。鲜香菇可用来炒制,比如香菇油菜,也可用来涮火锅、炖煮、红烧;干香菇经泡发后非常适合用来煲汤、做馅等。
 
    2、平菇  平菇富含各种氨基酸,以及丰富的钙、磷、钾等矿物质。另外还含有硒、多糖体等物质,有抑制肿瘤细胞的功效。平菇按色泽来分有深色、浅灰色、乳白色和白色4种。通常用来炒制、涮锅,也经常用来做炸蘑菇,但是经过炸制后的平菇,不仅营养物质损失较多,还吸收了大量油脂,故不建议此种食用方法。
 
    3、杏鲍菇  杏鲍菇具有降胆固醇、降血脂、促进胃肠消化等功效。不同于其他菇类的是,杏鲍菇组织紧密,富有弹性,口感如鲍鱼。可以用来炒制,比如蚝油杏鲍菇、杏鲍菇炒肉等。此外,凉拌杏鲍菇也是很好的烹饪方法,将杏鲍菇切丝蒸熟后,加入适量的盐、醋、香油、生抽等拌匀,就是一道简单又好吃的凉拌菜。
 
    4、草菇  草菇肉质肥厚,口感爽滑,味道鲜美。其营养价值在菇类中靠前,其中含有一种异种蛋白物质,可抑制癌细胞生长,有防癌抗癌的功效。草菇可素炒,也可作为各种荤菜的配料进行炒、熘、烩、烧等,还可用于做汤,如泰国的冬阴功汤,草菇是必不可少的一种食材。
 
    5、茶树菇  茶树菇富含多种氨基酸和矿物质,有益气开胃、健脾补肾的功效。吃起来盖嫩柄脆,口感很好,可以和其他菌类或肉类搭配炒食。餐馆中常见的为干锅茶树菇,此种烹饪方法用油量较大,故不建议采用。
 
    6、金针菇  金针菇富含赖氨酸和锌,可促进孩子智力发育,增强人体免疫力。此外,金针菇高钾低钠,可帮助预防高血压。金针菇常见的吃法有凉拌、炒食或涮火锅,也可用于炖汤。
 
    7、蟹味菇  蟹味菇菌盖整体色泽为灰褐色,边缘颜色较浅,中央常有深色大理石花纹。蟹味菇中维C含量比辣椒、柚子等蔬果的含量还要高,可促进代谢,提高身体免疫力。蟹味菇可以采用清炒、凉拌、涮火锅、煲汤等方法食用。
 
    8、白玉菇  白玉菇又名白色蟹味菇,菇体洁白如玉,质地细腻,口感滑脆。白玉菇多糖含量比香菇高,是一种高蛋白、低脂肪、富含真菌多糖的菇类。其烹饪方法与蟹味菇相类似。
 
    9、海鲜菇  海鲜菇相较于白玉菇,菇柄长,伞盖小,质地脆嫩。可与其他蔬菜搭配炒食,也可用于烩、炖、熘。因为其有海蟹味,也可用于煲鲜汤。海鲜菇除了具有与其他菇类相似的营养价值外,从其子实体中提取的一种葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性。
 
    总之,食用菇类属于高蛋白、低脂肪、低热量的食材,经常食用可抗氧化、增强机体免疫力,对降血脂、降胆固醇等都有很好的辅助作用。不过鲜蘑菇嘌呤含量较高,痛风人群要少吃或不吃。菇类具有酸甜苦辣咸之外的第六味——鲜味,建议以清炒、清炖为主,不仅营养健康,还不失原有的鲜味。

    菇类食疗方三则:
 
    1、香菇茯苓粥  取香菇30克,茯苓10克,米适量,将香菇洗净切碎,茯苓研末,与米共煮熟即可食用,能改善气虚所致眩晕、乏力、心烦或失眠等不适。
 
    2、草菇虾仁汤  取冬菇150克,虾仁50克,分别洗净,草菇切片,加水约500毫升煮熟,加适量调味品即可进食,可改善哺乳期脾虚气弱、乳汁不足等证候。
 
    3、平菇核桃仁  取鲜平菇250克,核桃仁100克,鸡脯肉50克洗净,草菇切片,加水煮熟,加适量调味品即可进食,可改善肾虚所致须发早白等证候。


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