中国味:“麻辣”花椒-食材-天天饮食-澳门金沙网上娱乐
澳门金沙网上娱乐 食品安全 老年人饮食 减肥美容饮食 天天美食 网站地图 [] []

中国味:“麻辣”花椒

时间:2017-11-16 11:09 来源:澳门金沙网上娱乐 作者:美食 点击:次

中国味:“麻辣”花椒
中国味:“麻辣”花椒

    酸苦甘辛咸,是中国饮食文化常说的五味。古代医生辨识中药时,也以这五种味道为纲纪,并以五味对应五行。然而,以中国人对口腹之欲的无穷追求,早就想跳出五行之外,探索出新的滋味,于是麻味应时而生,花椒就是其中一种。
 
    花椒原产于中国,很早的时候,人们就开始采摘野生花椒,《尔雅》称花椒为大椒、檓,《神农本草经》根据产地不同,称陕西、陇南一带的为秦椒,四川一带的为蜀椒。这种芸香科植物,五月开花,九月结果,果实大如赤豆,若野葡萄攒聚,果皮紫红色而皱,熟则开裂,开裂后的果壳即可作药用。
 
    花椒最早被古人用以祭祀祖先或驱邪辟疫,《楚辞章句》中写道:“椒,香物,所以降神。”直到南北朝时期它才开始被用作调味品和药材,《齐民要术》就有“花椒脯腊”的记载。在一些地区的饮食中,花椒更是必不可少的一种风味,其中的代表就是川菜的“麻辣”味型。
 
    在现代,花椒已然成为厨房里必不可少的调味佳品,是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、泡菜,以及烹制鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它。当然还有一些普遍的用法,比如制作成椒盐或者花椒油。
 
    花椒不仅可以调味,也是一味不可多得的良药。中医认为,花椒性温,味辛,归脾、胃经,有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效,可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫等病症。女性在姜枣茶中加一味花椒,便能有针对性地调理宫寒。

上一篇:哪种蛋好?鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋各有所长

下一篇:没有了
更多精彩内容
健康零食
关于我们 | 网站投稿 | 网站合作 | 联系我们 | 食疗网 | 营养网 | 养生网 | 菜谱网 | 早餐网 | 美食网 | 水果网 | 食品网 | 减肥食谱

Powered by FoodWang © 2007-2012 澳门金沙网上娱乐 网站备案号:粤ICP备11065535号-1 |网站地图|RSS地图|健康饮食专题

澳门金沙网上娱乐(www.iys168.com)告诉您:感冒吃什么好咳嗽吃什么好贫血吃什么好便秘吃什么好上火吃什么好脱发吃什么好高血压吃什么好骨折病人吃什么好孕妇吃什么好糖尿病人吃什么好等等,为您提供全方位的健康饮食专业资讯。