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冬日美食:教您自制辣白菜

时间:2017-12-18 17:31 来源:澳门金沙网上娱乐 作者:美食 点击:次

冬日美食:教您自制辣白菜
冬日美食:教您自制辣白菜

    冬天,不少家庭喜欢在家中囤积一些大白菜,此时不妨学习一下自制辣白菜的方法。
 
    1、准备一棵大白菜,将表面的烂叶子、老帮子去掉。将大白菜洗净沥水,用15%的盐水腌渍约1小时,晾干备用。
 
    2、准备辣椒粉或尖椒、大蒜、生姜作为配料。三者比例为3:2:1。三样配料加起来与白菜的比例为1/5-1/6。
 
    3、准备一个苹果和一个梨,与以上配料搭配在一起,中和辛辣的味道,并加速大白菜发酵。苹果和梨的量占到大白菜加辛辣配料总量的5%-6%最佳。
 
    4、将以上配料放入搅拌机,放入糖和盐(腌制500克大白菜放5克盐和5克糖),搅拌成泥。
 
    将备好的大白菜正反每片均涂抹上拌好的泥,涂抹好后,一片片叠加(中间不要留太多空隙,以免影响发酵)放入保鲜盒,盖上盖子隔绝空气,放在冰箱冷藏室,半个月之后即可食用。

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