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春笋是春季饮食的百搭菜

时间:2018-03-28 10:47 来源:澳门金沙网上娱乐 作者:美食 点击:次

春笋是春季饮食的百搭菜
春笋是春季饮食的百搭菜

    春雨潇潇,万物滋润,竹林里的春笋纷纷破土而出。春笋以壳黄痣红、短粗节密、蔸大尾小、紫皮带茸、肉质白色者为佳。
 
    春笋食法很多,属于百搭菜,可荤可素,可做凉菜可做汤,不论做主菜还是配菜,都非常出彩。据食家介绍,春笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色:
 
    1. 根部笋肉相对比较老,适合煮、煨以及同猪鸭鸡等肉类一起煲汤。  
 
    2. 中间部分口感脆爽,适合切片或切丝,用来炒肉丝、腊肉及凉拌,或作为菜肴的配料。
 
    3. 头部笋尖最为鲜嫩,拿来炒蛋清甜味鲜;作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。春笋还可醋渍成酸菜,或做笋脯、笋干、玉兰片等,耐贮存运输,食时用水泡开即可。
 
    春笋是清寒之品,且含粗纤维和草酸较多,故肝硬化、尿路结石、孕妇及儿童等人群要少吃;胃及十二指肠溃疡、胃出血、脾虚肠滑、慢性肠炎者要忌食。

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