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了解呼和浩特从小吃开始

所属区域:内蒙古 -- 呼和浩特 信息类型:餐饮美食 -- 餐饮服务 发布时间:12-07-21 00:13 截止日期:2012-07-21 00:07 联系人: 联系电话: 电子邮箱: 地址:
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  陕西的肉夹馍、兰州的拉面、广东的虾饺、北京的炒肝儿、四川的麻辣烫、云南的过桥米线、杭州的小笼包……这些声名远扬的地方小吃不仅让各地的游客着迷,也是每个城市的名片和市井文化的缩影。今天要为大家介绍的是呼和浩特再普通不过的几种小吃。这些小吃是青城市井文化最独特的载体,要了解呼和浩特就先从小吃开始吧。

  美女最爱吃酿皮

  在呼和浩特有一种特色小吃是美女夏天的最爱——酿皮。酿皮是典型的西北小吃,内蒙古的酿皮起源河套,悠久的农耕文化和优质的小麦是美味酿皮出现的关键。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。

  酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。   

  酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是呼和浩特风味小吃中最受欢迎的品种之一,男女老少都爱吃,对喜欢喝酒的人来说,是一道必不可少的美食,尤其是受到女人们的青睐,一年四季生意红火,夏天更是旺季,酿皮子不但是一张桌子,几条板凳的街头小吃,而且也是各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。

  稍卖这厢最正宗

  在历史上,呼和浩特称为归化城时,这里的烧卖就已经名播京师了。据《缓远通志稿》载:“惟市内所售捎卖一种,则为食品中之特色,因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎,故称捎卖。”早年呼和浩特的烧卖,都是在茶馆里出售,食客一边喝着浓浓的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着热腾腾的烧卖,天南地北地聊着旧事与新闻,那浓郁的香气久久飘荡在茶肆之间。

  烧卖是用特制的擀面锤(烧卖锤)把和好、揉透的面,垫上土豆粉擀成薄的荷叶皮,然后用新鲜羊肉切粒配葱姜等作料拌成馅,再勾以熟演淀粉,成为干湿适度,红、白、绿相间,香味扑鼻的烧卖馅,把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状,上笼蒸7~10分钟即熟。烧卖出笼,顿时鲜香四溢,观其形,晶莹透明;食其味,清香爽口,味浓不腻。稍卖的吃法主要有蒸稍卖、煎稍卖两种,这都需要喝着砖茶,慢慢品尝。呼和浩特当地人还有一种吃法,就是将稍卖夹在牛舌焙子里,可以边走边吃,最适合赶时间的人。

  羊杂碎:抹不去的早点情结

  羊杂碎是呼和浩特一道正宗美食。每天一大早,一碗羊杂碎,一个焙子,对于那些喜食羊杂碎的本地人来说,算得上是比较讲究的一餐早点了。

  呼和浩特的羊杂碎讲究三料、三汤、三味。从用料、制作和食用搭配上都有严格的标准。杂碎三料又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料,又叫三红,是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料又叫三白,是肠、肚、头蹄肉,下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。

  一副羊五脏,下锅煮好,连汤带水热热吃起来,这叫吃原汤杂碎,味道体现在鲜美清淡上。将洗好的羊杂碎在锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮,这叫吃清汤杂碎。由于是蒸熟的,味没入汤,味道全从对杂碎的细嚼慢咽中体会。杂碎不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,汤稠如油,色酽如酱,这叫吃老汤杂碎。杂碎酥烂绵软,醇香美味存于汤中。香菜末儿、辣椒面儿和食盐,这是吃羊杂碎不能少的三味调料,食者可根据口味自行调兑碗中的汤。

  目前,呼和浩特地区的羊杂碎也有好几种口味,按口味分,有清真的、纯肚的;按地域分,有乌兰花的、巴彦淖尔的等。制作过程大同小异,口感略有不同。一碗上好的羊杂碎端上来,先观其色,碗面上漂着一层红油,红油冒着气泡,看着就要流口水。然后闻其味,上好的羊杂碎有满鼻的香气。吸一口汤,从口腔到腹内一下子便热起来,香气蔓延全身,你会觉得这一天都将充满生气。

  早餐焙子唱主角  

  焙子是呼和浩特地区特有的小吃,是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵、兑碱烤制而成的。外干脆内暄软,有浓浓的小麦面香味儿,是早点中最常见的主角,常配以咸菜食用,也被称为“羊杂碎伴侣”配和羊杂食用。

  焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀,再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等,成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形状各异,口味有别。

  在呼和浩特焙子做的最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净:和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽,一会儿揉一会儿擀,不时添加佐料,一会儿又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位,那和面的拍打声、擀杖的击案声,那手舞足蹈极富节奏感的劳作,仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。

  西部人多好面食,有“吃米不如吃面,走亲戚不如住店”的老话。焙子喷香耐饥,便于携带,易于消化又经济实惠,不似奶油甜点等食物那般金贵炫目,为地道养人的大众食品。

  消暑美味酸捞饭

  土默川农村,糜米酸饭、酸粥是家家户户不可缺少的主食。如今,呼和浩特的一些饭店每到夏天也开始经营糜米酸饭、酸粥,引得不少食客趋之若鹜。

  所谓酸粥、酸饭,是以糜米之汁盛于罐中,待其发酵变酸后,放入糜米,炊时捞置锅里,焖至半熟取汁不尽则成稠粥,取汁尽则为干饭(俗称捞饭)。此饭米粒晶亮醇香,筋软滑溜,酸香顺口,使人口内生津,具有调味、消暑、开胃和泻火作用;所剩酸米汤加糖,是上等清凉饮料。

  盛夏季节,农民顶着烈日在田间劳作,酸米饭的功用真是不可替代:尖顶一海碗酸捞饭,耐饿不渴,再喝上一罐子比啤酒、汽水还解渴百倍的酸米汤,那感觉简直是美如神仙。

  糜米酸粥有多种吃法,有的搁胡麻研,酸香可口,开胃泻火;有的搁辣椒粉,酸辣爽口,往往吃的人满头大汗,食之者多数成瘾。河套人有句俗话:烂烂活活的酸粥,把胡麻研蘸,真是咱庄户人家的扛硬饭。


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