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蔬菜的营养做法——水油焖炒

时间:2017-12-18 17:33 来源:澳门金沙网上娱乐 作者:大厨 点击:次

蔬菜的营养做法——水油焖炒
蔬菜的营养做法——水油焖炒

    《中国居民膳食指南(2016)》提出,每人每天应补充蔬菜300-500克。那么,如何烹饪才能将蔬菜的营养保存完整呢?今天和大家分享一种营养美味两不误的蔬菜吃法——水油焖炒,又叫油煮菜。烹饪时需要注意以下方面:
 
    1、吃菜叶 偏老的大叶子营养价值高,不仅膳食纤维丰富,叶绿素、钙、镁、B族维生素和类胡萝卜素含量都要比颜色偏浅、纤维很少的菜心嫩叶含量高。吃菜叶对便秘、心脑血管疾病防治非常好,还能增加饱腹感,预防肥胖。除了菠菜、油麦菜等绿叶菜,此烹饪法还可做菜花、西兰花、各种蘑菇、冬瓜、白萝卜等。
 
    2、少放水 煮蔬菜不宜放太多水,否则会使蔬菜中有益的水溶性物质溶出,失去营养价值。具体放水量可根据食材的量和质地来调节。
 
    3、放少量油 煮蔬菜同时放少量油,能有效软化菜里的纤维。没有油直接白煮,菜筋容易塞牙,不好吃。这种烹调方法油温不超过100摄氏度,所以可放香油、橄榄油、亚麻籽油等不太耐热的油类。
 
    4、中小火焖 建议用中小火焖,维持沸腾,1分钟左右即可关火,控制时间有利于保存蔬菜营养。
 
    5、风味多样化 如果觉得简单的焖蔬菜口感有些单调,可以试试以下方法:在其中同时加入肉片、鸡翅、火腿之类,或直接用少油的肉汤、骨汤、鸡汤等来提鲜;也可在做菜之后,再加入其它调味品,比如辣椒酱、胡椒粉等。

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