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告诉您哪种橄榄油品质最好

时间:2018-07-27 22:07 来源:澳门金沙网上娱乐 作者:营养师 点击:次

告诉您哪种橄榄油品质最好
告诉您哪种橄榄油品质最好

    时下,市面上橄榄油种类很多,初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、精炼橄榄油……到底哪种更好呢?
 
    根据我国橄榄油国家标准(GB 23347-2009),橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三大类。可食用的初榨橄榄油又依据其品质分为“特级初榨”和“中级初榨”两种。
 
    初榨橄榄油是采用机械物理方法,直接从油橄榄果实中制取的油品,富含橄榄果原有的各种营养物质。其中“特级初榨橄榄油”是橄榄果第一次压榨出来的“头道油”,含有很多“好杂质”,如植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木酚素、维生素、矿物质等,营养品质最高。
 
    精炼橄榄油是用经初次压榨之后的果渣,再经过几次压榨所制得的油脂,需要精炼以后方可食用。精炼橄榄油的加工工艺包括有机溶剂浸出及高温加热等过程,破坏或去除了橄榄果原生的营养物质,虽然纯度更高,但营养品质下降。
 
    混合橄榄油则是初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合,其营养品质也介于两者之间。市面上直接以“精炼橄榄油”名义售卖的产品不多,精炼橄榄油多用来生产混合橄榄油。
 
    一般说来,初榨橄榄油最适合中餐的凉拌类菜肴和西餐的低温烹调,最好不要用来炒菜。因为高温加热(超过120℃)后,会使其中丰富的营养物质被破坏,且因其纯度不够,很容易发烟。炒菜时最宜选用精炼橄榄油或者橄榄调和油。

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