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又到一年炒货季选购坚果要注意这几点

时间:2017-12-18 17:19 来源:澳门金沙网上娱乐 作者:食品安全 点击:次

又到一年炒货季选购坚果要注意这几点
又到一年炒货季选购坚果要注意这几点

    近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检炒货食品及坚果制品,抽样检验项目合格样品111批次,不合格样品5批次。其中,问题食品主要在二氧化硫、酸价、过氧化值、大肠杆菌等数值超标。二氧化硫超标原因是坚果采用了硫磺熏制造成,而酸价和过氧化值则主要反映油脂酸败的程度,二者超标说明食品发生变质,不可食用。大肠杆菌超标主要是卫生问题导致细菌污染。眼看又到一年炒货季了,消费者应如何选购和食用坚果才更安全呢?
 
    坚果是我们日常生活中休闲娱乐的常见食品,也是我国传统膳食的组成部分。常见的坚果有核桃、腰果、开心果、扁桃仁、松子、栗子、榛子、花生和葵花子等。坚果多富含脂肪和淀粉,属于高能量的食物,但也含有多种不饱和脂肪酸、矿物质、维E和B族维生素,适量摄入是有益于身体健康的。另外,花生含有白藜芦醇,具有抗氧化抗衰老的作用;核桃则含有较多的ω-3脂肪酸,能促进大脑功能,降低心血管疾病和2型糖尿病风险;开心果的蛋白质和膳食纤维含量较高。因此,坚果的摄入也应多样化。
 
    坚果虽然好吃,却很容易不知不觉中吃过量,而过量的摄入坚果会导致总能量摄入增加,能量过剩,从而引起肥胖。每人每周吃50-70克,是有助于心脏健康的。这里说的量指的是去除果壳后果仁的重量,相当于每天带壳葵花瓜子20-25克(约一把半),或者核桃2-3个、板栗4-5个。食用坚果的时间,可以在两餐之间作为加餐,既能丰富食物种类,又能补充营养;还可以作为辅料,烹调入菜,比如西芹腰果、腰果虾仁等;以及和大豆、杂粮等一起制作成五谷杂粮粥,搭配食用既营养又美味。
 
    挑选坚果时要注意以下几点:
 
    第一,建议选择原味坚果,一些五香、焦糖、奶油等口味的坚果,往往加入了较多的盐、糖或油脂,不利于身体健康。也有可能是使用香精或者色素制成,比如绿茶瓜子。甚至有些制造商还可能使用品质较差的坚果,通过添加较多的调味剂将不好的气味掩盖住。
 
    第二,不要迷恋坚果鲜艳漂亮的颜色,因其可能是经过硫磺熏制或者漂白的。比如开心果的外壳本应为奶黄色,略带斑点,果衣为紫红色,果仁为青色,带有香味。如果外壳泛白,果衣果仁都为暗黄色,则可能经过了漂白处理,不宜选择。硫磺熏制的坚果,还会带有一股刺鼻的味道。
 
    第三,坚果富含多不饱和脂肪酸,如果储存不当,容易出现油脂酸败,也就是哈喇味,选择时应注意鉴别。同时,建议尽量选择完整的闭口坚果,比如开口的东北松子与不开口的巴西松子相比,后者不容易变质,更易储存,但价格偏高一些。如果选择开心果等开口坚果,建议选择品牌可靠的商家购买,并尽快食用。
 
    第四,建议选择小包装坚果,尽快食用完毕,避免发生油脂酸败。如果购买散装坚果,建议将其放置在密闭的容器中,置于阴凉的地方,最长保存时间大约为3周。每次食用之前,注意观察坚果的新鲜度,是否有哈喇味。为了控制每次的食用量,消费者也可自行定量分份儿保存,每次一小包,既能保证坚果的新鲜度,还能避免一次性摄入过多的坚果。

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